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食蟹的文化

來(lái)源：常熟市長(zhǎng)虹陽(yáng)澄湖大閘蟹有限公司  |  發(fā)布時(shí)間：2023年08月06日
我國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。

這表明中國(guó)人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國(guó)家至今還不敢吃河蟹。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹品質(zhì)好，即中國(guó)有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津湖大閘蟹;河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹?江蘇固城湖河蟹——固城湖大閘蟹。

歷史上，古丹陽(yáng)大澤包括：丹陽(yáng)湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬(wàn)畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號(hào)稱河蟹“金三角”。

在這三大名蟹中，歷史悠久的要數(shù)古丹陽(yáng)大澤的“花津蟹”。

吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了。

俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩罚@時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

何謂大閘蟹，河蟹也，但不是所有的河蟹，品種要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭要是三兩以上。

據(jù)說(shuō)大閘蟹之名是有來(lái)頭的：當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門(mén)，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時(shí)候不能忘的就是大閘蟹，大家都為能吃到好的大閘蟹而沾沾自喜。

如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無(wú)論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才可言，想必江南經(jīng)營(yíng)的大閘蟹才是名正言順，無(wú)論是大閘蟹的來(lái)源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化。

并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化。

通常，人們都把大閘蟹比作味中美味，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘枰纳?、香、味、形、質(zhì)。

明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
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